甜食竟有如此魔力

很多人喜欢吃甜的东西。但是，饮食中的糖分过多会带来很多麻烦，比如体重增加、肥胖、龋齿，还有肥胖相关的那些疾病。

没有糖是不行的 人体需要能量，而糖是能量的一种重要来源。对于脑细胞来说，特别需要依靠葡萄糖来提供能量。所以，人的身体——尤其是大脑——没有糖是万万不能的。 进化让人变得喜欢吃甜食 由于含糖食品是极好的能量来源，所以在漫长的进化过程中，我们变得喜欢寻找甜的东西来吃，并且吃了甜的食物会觉得很开心。而如果吃到一种食物，带有令人不快的酸涩味，那么很可能还没成熟，或者有毒或者腐烂了——这些都会导致疾病。

糖能使大脑重塑 大脑其实也会不断进行自我重塑。这种重塑可以发生在奖赏系统中：通过药物或进食大量含糖食品反复激活奖赏途径，会使大脑适应频繁的刺激，从而导致某种耐受。 对甜食来说，这意味着我们需要吃得更多，才能获得同样令人愉悦的感觉——这是成瘾的一种典型特征。

大脑：我要吃糖，我还要吃糖 由于这种大脑奖赏系统的这种重塑，经常吃甜食的人，会变得越来越爱吃。结果就是，无论身体是否需要糖，大脑都会渴望甜食，特别是在感到压力时、饥饿时，或仅仅是看到了那些诱人的蛋糕时。为了抵制这种渴望，大脑会有一种抑制系统。大脑的抑制系统会释放出名为GABA的化学物质。在大鼠中的研究表明，进食高糖饮食可以减弱这种抑制性神经元。这可能是人们难以改变不良饮食习惯的原因之一。

糖可以破坏记忆形成 受高糖饮食影响的另一个大脑区域是海马区，这是一个重要的记忆中心。研究显示，进食高糖饮食的大鼠记忆力较差。糖诱导的海马区变化包括：新生神经元减少（对编码记忆至关重要），以及与炎症有关的化学物质增加。

如何保护大脑免受糖分的侵害 《中国居民膳食指南（2016版）》建议，每天摄入添加糖提供的热量不超过总热量的10%，最好不要超过总热量的5%；每天摄入添加糖不超过50克，最好控制在25克以下。前面讲过，大脑具有神经可塑性。由于这种可塑性，越吃糖就越爱吃糖；同样，饮食中的糖减少之后，对甜食的渴望也会减轻，而体育锻炼可以促进这一过程。富含Ω-3脂肪的食物（比如鱼油、坚果等）也具有神经保护作用，可以促进形成新生神经元所需的大脑化学物质。