实现冰淇淋的自由

柠萌酱
经常听到有人说,冰淇淋虽然好吃,但是容易让人发胖。这样很多人看看自己肚腩,很纠结,想吃又不敢吃。那么冰淇淋到底是用什么做的,为啥说吃冰淇淋会长胖?看完涨知识了!
空气,占比50%左右。冰淇淋里有一半左右的体积都是空气,就是说冰淇淋成品的膨胀率达到了100%,也就是增加的体积和原有的体积大致相同。另外空气还扮演了一样重要的作用,那就是增加蓬松度,让口感变的松软好吃。而不是硬邦邦的一整块,咬不动还“费牙”。
冰晶,占比30%左右。冰晶是水分子细小的结晶。冰晶的作用是用冰淇淋的口感更顺滑,而且有“嚼劲”,不至于太过柔软。那样就是喝了,而不是吃。而且冰晶还能让冰淇淋各种配料分布的更均匀。
糖类,占比15%左右。糖类是一个统称,包括白糖、冰糖、糖浆、蜂蜜等等,主要作用是提供甜味,让口感变得更好。而且有助于冰淇淋塑形,因为糖能降低冰淇淋的凝固点,可以让冰淇淋不会轻易的就冻成一个冰块。
脂肪,占比5%左右。这也是一个统称,包括牛奶、奶油、黄油等到奶制品。它的作用是提供冰淇淋醇厚的口感,而且让冰淇淋吃起来更嫩滑爽口。
蛋白质,占比1-2%左右。这个的主要来源,是奶制品里的酪蛋白和乳清蛋白等,它的作用是让细小的脂肪液滴更均匀地分布在冰淇淋里面,而不至于让它们聚集在一起。
还有乳化剂、调味剂、香料、色素等等。大家都知道水和脂肪不会互相融合,乳化剂的作用就是让它们融合在一起。调味剂、香料、色素是用来调配颜色、味道和香味。另外有些冰淇淋还会放一些辅料,比如瓜子仁、碎花生、葡萄干、蔓越莓干、豆沙、巧克力、水果等等。
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