古代“冷饮”种类多

唐朝之前，取冰基本靠凿冬天河水的冰，放进叫“凌阴”的贵族冰箱等夏天用，老百姓基本无缘享受。直到唐代，吃货祖先发现造火药的那个硝石可以根据“大小盆结冰”原理制冰。大盆盛清水，小盆盛蔗糖水，于是就可以做出纯糖水老冰棍啦。

除了老冰棍，唐朝还有润如酥、高颜值的酥山。底层是冰，仕女再将热奶油浇淋，堆成一座小山，还要插上花朵、彩树等装饰品。最后要放到冰窖中冷藏。

“冰盆浸果”的生活细节，被宋人画入他们的画作中。台北故宫博物院收藏有一套传为南宋刘松年的《十八学士图》（四幅），其中一幅是“棋弈图”，画面左下角的石桌上，有一个果盘，果盘装了几颗桃子，还有一大块冰。正是冰镇水果。

马可·波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”据说，元世祖忽必烈最爱喝牛奶，可是牛奶在夏季不易保存。于是，忽必烈就想到了一个办法在牛奶中加入冰块，这样牛奶的保存时间就延长了。忽必烈很快发现，这样的奶冰口感很好，凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化，于是又加入了蜜饯和果酱，这就成了最早的冰激凌原型。

清朝市面流行一种新型饮料“荷兰水”，所谓荷兰水，其实就是大家现在常喝的汽水。清末人徐珂《清稗类钞·饮食类》中对荷兰水有详细介绍：“以碳酸气及酒石酸或枸橼酸加糖及其他种果汁制成者，如柠檬水之类皆是。吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称荷兰水，实非荷兰人所创，亦非产于荷兰也。”