“从头到脚都是宝”

葱，作为厨房中最常见的调味品之一，不仅能提香增味，更藏着丰富的营养与中医智慧。俗语说“一根葱能抵三味药”，从头到脚都是宝。现代研究也为葱类蔬菜解锁了新技能：有助防癌！

一、厨房里的“养生小能手” 1.抗菌消炎 研究表明，葱提取物中的大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有一定抑制作用，这可能是其辅助预防感染的物质基础。 2.抗氧化 葱所含的槲皮素等类黄酮化合物能够帮助清除体内自由基，从而减缓氧化应激对细胞的损伤，这可能有助于降低某些慢性病的发生风险。 3.有益心血管健康 一些细胞和动物实验表明，葱中的活性成分可能通过抑制胆固醇吸收、抗血小板聚集等机制，对心血管系统产生积极影响。其含有的钾元素也有助于维持正常的血压水平。 4.有助预防癌症 流行病学调查发现，在日常饮食中经常摄入葱属蔬菜（包括葱、蒜、韭菜等）与胃癌发病风险的降低存在统计学上的关联。 5.促进消化 葱的独特香气源于挥发性物质，烹饪时可刺激消化液分泌，从而增进食欲。

二、从头到脚都是宝 1.葱叶 除了含有葱白所具有的营养成分外，其维生素 C 、胡萝卜素、叶绿素的含量都明显高于葱白。此外还含有多酚类物质，抗氧化效果好。 2.葱白 葱白有发散风寒、发汗解表的作用，常被用于风寒感冒。将葱白捣烂敷在肚脐上，可以缓解小儿风寒腹痛。用葱白煮水泡脚，能驱寒保暖，改善手脚冰凉。甚至将葱白捣汁滴鼻，还能缓解鼻塞不通。 3.葱膜 如果我们在厨房里做饭，不小心手指受伤流血，可以撕下葱膜来敷伤口，不仅能止血（葱的内皮和中心之间有一层黏液）还有杀菌消炎的作用。如果葱膜稍微撕薄一点，里面黏液多的时候，它自己就可以黏住。 4.葱须 古代名医陶弘景所著的《名医别录》中记载，葱须“主伤寒头痛”，可解肌发汗、除烦热、补虚劳，治疗伤寒头痛及冷痢肠痛。葱须具有辛温散寒的作用，对治疗风寒头痛和风寒感冒有作用。

三、跟四类人是绝配 1.风寒感冒者 无论大葱小葱，都能通阳解毒、解表发汗。体质较弱的人在季节变更时容易感冒，吃些生的小葱，或用葱烹调荤菜，能达到出汗的目的，有助预防风寒感冒。 2.感染性腹泻者 葱富含挥发油，具有较强的杀菌、抑菌功效，感染性腹泻时吃点儿生大葱，有一定缓解作用。 3.食欲不振者 吃饭不香的人，炒菜时多加些小葱，能有效增进食欲。 4.血压高者 常吃葱可以帮助减低血管的紧张性，对高血压患者有益。

四、注意事项 1.烹饪方式 优先选择熟制，减少生食以降低对胃肠道的刺激。 2.因人而异 葱的辛辣成分可能对胃肠道产生刺激。胃酸分泌过多或患有胃食管反流、胃黏膜炎症的人群，需根据自身耐受情况适量食用。 3.综合饮食 上述观察性研究中的健康关联，通常基于长期、均衡的膳食模式，而非短期大量摄入单一食物，将葱作为多样化饮食的一部分经常食用是更为合理的建议。 文章来源：（1）厨房这根“草”——CCTV生活圈