奶油知识知多少

蛋糕用的奶油分为三种，“植物性奶油”、“动物性奶油”以及“乳脂奶油”。烘焙人都对这两种常见的奶油十分熟悉了，但平时顾客买产品时怎么区分对方用的什么奶油呢？

植物奶油又叫植脂奶油，也叫人造淡奶油。价格便宜，而且容易打发，所以很多市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬；自带甜味、香精味重；颜色亮白；稳定性好、适合做造型。比较适合烘焙教室练习使用。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白。

动物性奶油，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从新鲜牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，没有甜味、是天然奶香；相对不宜打发；颜色呈自然乳白色；稳定性相对较差、受热易融。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，更富含维生素钙，铁等微量元素。我们去超市买奶油时，如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样，基本都属于动物奶油。

刚入口可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。动物脂肪是天然脂肪，比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不会甜腻。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软化掉，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但当大家看到奶油前面有加这俩字时，千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本质还是植物奶油的一种。