豆沙的豆是土豆？

一、为啥用土豆做豆沙 土豆正在逐步实现从蔬菜到粮食的“跨界”，种植量已经和小麦、水稻、玉米比肩，位列世界第四大粮食作物，这与它的块茎富含碳水化合物的特性有关。土豆块茎约含15%-20%左右的淀粉，其中支链淀粉的含量远高于直链淀粉，通常占淀粉总含量的63.4%-88.6%，一些品种土豆的支链淀粉含量甚至将近100%。土豆淀粉具有颗粒大、糊化温度较低、吸水膨胀性强的特性，与红小豆淀粉有一定的相似性，二者混合在一起后很难区分，还有助于提升豆沙的细腻顺滑口感，实现以假乱真的“出沙”效果。

二、好吃是一种天赋 对有减重需求的人来说，土豆无疑也是一种友好的食物。它几乎不含脂肪，却富含膳食纤维，可以增加肠道蠕动，增强饱腹感。熟土豆放凉后，一部分淀粉会转化为抗性淀粉，它无法像普通淀粉那样在小肠中被消化，有助于维持血糖水平稳定，产生的热量也更低。但说到土豆食品，最受欢迎的当属炸薯条和类似的炸薯饼、炸土豆片，很少有人能抵御它们的诱惑。原本平淡无味的土豆。油炸后却变得分外香酥，奥秘仍然在于它的高淀粉含量。在高温的油锅里，淀粉中的糖分子发生焦糖化反应，不仅让薯条出现诱人的橙黄色泽，还会释放出香味。热油也能快速将薯条内部的水分锁住，让它的内里口感柔软粉糯。但是，油炸土豆虽好吃，却不能忽视它的高热量、高油脂含量。而且，高温也会让维生素大量分解，并让淀粉生成有致癌风险的丙烯酰胺。这让土豆失去了原本的营养优势，只剩下让人变胖一条路径了。

三、土豆的健康吃法 土豆固然好，要吃得健康却有讲究。科学的食用方法推荐每天吃100克采取蒸、煮、带皮烤做法的土豆，最好用冷却的熟土豆替代一部分白米饭、白面馒头的摄入。如果把土豆炖得入口即化或是捣成绵密的土豆泥，会大大增加土豆的升糖指数（GI 值），有控制血糖需求的人不适合这么吃。

总的来看，土豆真的是一种完美的食物，土豆丝好吃、土豆块好吃、土豆泥好吃、土豆片好吃；煎着吃、炸着吃、烤着吃、炒着吃都好吃；薯条好吃、薯饼好吃、焗土豆好吃；撒盐好吃、加孜然好吃、蘸辣椒也好吃。甚至做豆沙也好吃！当然赞美土豆的同时，我们也要记得合理搭配饮食，从健康的角度来说，所有的食材本身都是好的，关键在于我们自己的吃法和食用量。 文章来源：（1）天塌了——科普中国