蛋糕暗藏“毒药”？

#宝妈因孩子吃了同学生日蛋糕发飙#曾登上热搜，这位家长认为蛋糕里的反式脂肪酸如同“毒药”，甚至强迫孩子喝油，想要把反式脂肪酸排出体外。爱子之心可以理解，但这样的看法与做法都过于极端。不少人对反式脂肪酸态度两极分化，有人觉得只需少量少吃，也有人完全拒绝摄入。蛋糕里确实含有反式脂肪酸，但它并非洪水猛兽，更谈不上是“毒药”，下面结合科学科普，拆解相关误区、理清健康饮食方式。

脂肪酸分为顺式脂肪酸与反式脂肪酸，天然植物油大多是顺式脂肪酸，缺点是储存稳定性差。人们通过氢化工艺改良油脂，氢化过程中部分不饱和脂肪酸结构改变，就生成了副产物反式脂肪酸。反式脂肪酸日常随处可见，来源分为三类：蛋糕、人造奶油等加工食品；牛羊等反刍动物的肉与乳制品；长时间、高温煎炸的食用油。网上流传“反式脂肪酸在人体代谢需要五十一天”的说法并无可靠科研数据支撑，该观点仅来自一名国外脊椎按摩师的个人总结，实际上人体代谢反式脂肪酸和普通脂肪没有明显区别。

过量摄入人工反式脂肪酸会带来健康负担，它会升高坏胆固醇、降低好胆固醇，提升心血管疾病患病风险，还会加重身体炎症，部分研究提示它或与糖尿病发病存在关联。不过并非所有反式脂肪酸都有害，牛羊自带的反式脂肪酸、共轭亚油酸对身体的影响尚存争议，部分研究认为共轭亚油酸具备一定益处。目前国内已严格管控加工食品中的氢化油脂，按照国标，食品中反式脂肪酸含量不超过百分之零点三即可标注为零，我国居民日常摄入量远低于世卫组织推荐上限，整体风险可控。

对待反式脂肪酸无需全盘杜绝，日常生活很难做到完全不接触。选购预包装食品时，优先挑选反式脂肪酸标注为零的产品；日常烹调用油每日控制二十五至三十克，多采用蒸、煮、快炒，减少长时间高温煎炸。偶尔食用蛋糕、点心无需焦虑，不必极端抗拒各类含微量反式脂肪酸的食物，自主烹饪、保持清淡多样的饮食习惯，就能把反式脂肪酸摄入控制在安全范围。 文章来源：（1）吃蛋糕=“被投毒”？吃一口反式脂肪酸，真的需要代谢51天吗？——科普中国