食材暗藏“甲醛”隐患

甲醛是公认的“有毒”有害物质，被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物。但甲醛的危害具有明确的途径差异性，其致癌风险主要来自长期呼吸道吸入暴露，并无权威证据表明日常饮食摄入甲醛会诱发癌症、血液病。人体过量接触甲醛，会破坏体内蛋白质结构、导致其失活，引发机体病变。若误食高剂量甲醛，会诱发急性“中毒”，出现腹痛、呕吐、意识昏迷、肾功能损伤等严重症状，极端情况下可危及生命。

我国《食品安全法》、《农产品质量安全法》明确规定，甲醛严禁作为食品加工助剂用于食品生产、加工、销售环节，任何向食品中非法添加甲醛的行为均属于违法行为。食品中的甲醛分为内源性与外源性两类，内源性甲醛是生物代谢的天然产物，广泛微量存在于各类食材中，含量极低，正常食用不会对人体产生危害。外源性甲醛源于食材加工、运输、销售过程中的人为违规操作，是食品甲醛污染的主要风险来源。

在日常食材中，部分品类曾出现过非法添加甲醛的违规案例，是消费者采购时的重点留意对象。水产及内脏类食材中，毛肚、黄喉、牛百叶等制品，曾有商家违规使用甲醛浸泡处理，以此提亮外观、延长保鲜期。蔬菜类的白菜含水量高、易腐烂，个别商家会喷洒甲醛水溶液抑菌防腐、延长货架期。

此外，重调味加工的泡椒凤爪、保鲜难度较高的带鱼、易腐烂的干粉条，也曾出现甲醛违规添加案例。商家利用浓重调料掩盖异味，或借助甲醛实现防腐、增色、改善口感的目的。不过，看待食品甲醛问题需坚守“剂量谈毒性”的科学原则，无需过度恐慌。

科普相关资料显示，甲醛每日允许摄入量为0.2毫克每公斤体重，按照六十千克体重计算，每日允许摄入总量为12毫克。广州一项调查显示，当地农贸市场蔬菜甲醛平均含量为0.272毫克每千克，不考虑其他食物摄入，需要一天吃下44.118千克蔬菜，摄入量才会超过允许标准。

依据美国EPA权威科普数据，甲醛每日安全允许摄入量为0.2毫克/公斤体重，以60公斤成年人为例，每日安全摄入上限为12毫克。广州农贸市场调研数据显示，本地蔬菜甲醛平均含量仅为0.272毫克/千克，若仅通过蔬菜摄入，成年人单日需食用超44公斤蔬菜，摄入量才会超出安全标准，日常饮食完全无法达到该剂量。从急性“中毒”剂量来看，常见40%浓度福尔马林溶液的人体致死量为10至20毫升，换算后需一次性摄入数千毫升溶液才会引发“致死”风险，日常生活通过食材摄入甲醛导致急性“中毒”的概率几乎为零。综上，甲醛对人体的核心危害途径为呼吸道吸入，食材微量甲醛残留无需过度焦虑，消费者只需规避外观异常、保鲜反常的问题食材即可。 文章来源：（1）这些菜可能是“甲醛大户”，4步操作减少危害——人民日报