芭乐为何走红饮品界？

随着新式茶饮不断创新，诸多南方特色水果借助奶茶、咖啡等饮品走进北方消费者视野。继黄皮之后，芭乐成为新晋网红水果，市面上大量茶饮、咖啡及预包装饮品纷纷推出芭乐风味产品。芭乐正式学名为番石榴，隶属于桃金娘科番石榴属，与丁子香、桉树等芳香类植物同科，民间俗称“鸡屎果”，自带辨识度极强的独特浓郁气味。这种特殊风味，主要来源于酯类、醛类、萜烯类等多种天然挥发性化合物。

不同挥发性物质赋予了芭乐层次丰富的香气：酯类构成果实的核心果香与甜香，其中己酸烯丙酯会释放类似菠萝、香蕉的热带果香。萜烯类物质带来轻微辛香基调；醛类则赋予果实清新的草本青草气息。芭乐本身口感酸甜均衡，部分人群难以适应其特殊气味，而嗅觉敏感度降低时，对该风味的包容度会明显提升。人体感知的风味，本就是嗅觉与味觉两套感官系统协同作用的结果。市面芭乐主要分为白心、红心两大品类，白心芭乐甜度更高、口感纯粹，更适合直接鲜食；茶饮产品多选用红心芭乐，其自带独特的橘粉色色泽，颜值更高。生果状态的芭乐口感爽脆，完全成熟后软糯香甜，既可直接食用，也可搭配辣椒盐、酸梅粉调味，或是制作成特色酸野小吃。

目前市面上不少芭乐风味饮品不含真实芭乐果肉，完全依靠食用香精复刻风味：通过酯类模拟热带水果的清甜果香，借助醛类还原鲜果的生鲜草本气息，利用萜烯类物质还原芭乐专属的独特辛香。正规饮品使用的食用香精安全合规，相关风味物质天然存在于各类果蔬中，消费者无需过度担忧。相比香精调配饮品，含真实芭乐果浆、果肉的饮品反而存在更多饮食隐患，一方面需留意鲜果原料是否新鲜、有无变质，另一方面需重点关注添加糖含量。多数商用芭乐果浆添加大量果葡糖浆，饮品调配过程中还会二次加糖，极易造成糖分摄入超标。

芭乐鲜果是营养价值极高的优质水果，直接食用能最大程度保留其营养优势。其维生素C含量远超多数柑橘类水果，膳食纤维、水分含量充足，蛋白质含量在水果中位居前列，同时富含多种微量元素与抗氧化多酚物质。芭乐含糖量与苹果相近，升糖指数仅为31～33，升糖速度平缓，控糖人群可适量食用。但芭乐经深加工制成饮品后，原有营养优势会大幅削弱、糖分大幅提升。因此，想要健康享用芭乐，优先选择直接食用鲜果是最佳方式。 文章来源：（1）又一个北方人的水果“盲区”火爆饮料界——科普中国