柿子涩口该如何处理？

柿子原产于我国，拥有悠久的栽培历史，国内分布范围广阔，广西为柿子产出规模较大的省级行政区。多数本土柿子属于涩柿，涩感来源于果肉内部的可溶性单宁，该物质会和舌黏膜蛋白结合带来收敛与刺激感，将可溶性单宁转化为不溶性单宁，就可以完成脱涩。柿子分为涩柿、不完全涩柿、甜柿、不完全甜柿，甜柿可在树上完成脱涩，采摘即可食用，果肉口感大多偏脆。涩柿采摘之后需要人工脱涩，处理完成质地可脆可软。国内本土甜柿代表为罗田甜柿，其余甜柿品种大多为外来引进品种。

涩柿存在多种脱涩方式。商家批量处理常采用二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等手段。个人处理可以静置等待果实由硬转软。也可以放入冷水中浸泡，每日换水，还可在水中加入百分之五左右的生石灰。也可以置于四十摄氏度左右的温水中浸泡，持续补充热水维持温度，大约一天一夜能够脱涩，水温超过六十摄氏度会破坏相关酶类，致使柿子始终带有涩味，温水脱涩后的柿子储存周期较短，需要尽快食用。也可以将涩柿与成熟苹果、香蕉一同密封放置，借助乙烯完成催熟脱涩。低温冷冻同样能够帮助脱涩，解冻之后果肉口感绵密。脱涩之后依旧不宜一次性大量食用，过量摄入有形成柿石的风险。

市面常见柿子品类丰富。磨盘柿子个头偏大，外形扁圆，橙黄果皮带有一圈凹陷印痕，脱涩之后汁水丰沛。火晶柿子产自陕西关中，果型小巧色泽红亮，脱涩后拥有溏心，果肉多汁少核。牛心柿产自河南、山东，果皮较薄，脱涩之后既可脆食，也可软食，还能够加工制作柿饼。恭城月柿果型略方，个头大、果皮薄，脱涩之后口感爽脆清甜，适合鲜食也可制作柿饼。巧克力脆柿属于外来引进甜柿，果肉带有棕色颗粒，无需人工脱涩。另外还有原产墨西哥的黑肉柿，外皮青绿，果肉呈棕黑色，口感绵滑。

柿子的加工吃法多样。鲜柿经过去皮晾晒，便可制成柿饼，不同地区晾晒方式各有特点，工业化产品多采用烘制加工。柿饼表面析出的柿霜可以加工为柿霜糖。柿饼还可以制作果子干儿这类特色吃食。柿子果肉还能够酿酒、制醋，也可制作油炸类点心。柿子果肉甜度可观，适合用来制作各类甜品，不少产品还借用谐音赋予美好寓意。 文章来源：（1）近期大量上市！秋天幸福感最强的水果，快吃吃吃吃吃——科普中国