吃西红柿有哪些讲究？

长黑斑的西红柿会携带交链孢菌，产生带有致癌风险的交链孢毒素，黑斑腐烂部位不可食用，距离黑斑2厘米范围内同样可能检出真菌毒素。尚未成熟的西红柿含有龙葵碱，过量摄入容易引发恶心、呕吐等“中毒”反应。西红柿含有多种有益营养，维生素C具备抗氧化作用，β胡萝卜素对视力有益，番茄红素可抗氧化、具备一定辅助抗炎的作用，想要充分释放番茄红素，烹饪时可注意切碎、高温、接触油脂。

西红柿生吃与熟吃各有优势，想要补充维生素C适合生吃。想要获取番茄红素、β胡萝卜素，则更适合熟吃，加热时长建议控制在2分钟左右即可。西红柿适宜储存温度为10至13摄氏度，应当避开高温以及阳光直射，减少维生素C流失。选购优先挑选红色熟透的果实，红色果实的番茄红素含量相对更高。俗称圣女果的樱桃番茄，维生素C、维生素E、番茄红素的含量略高于普通西红柿。

西红柿属于健康食材，但不可过度依赖单一食物的营养功效。对西红柿过敏，或是存在肾功能障碍、肠易激综合征、胃食管反流等情况的人群，应当控制西红柿的食用量。 文章来源：（1）这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关——科普中国