教你如何做焦糖蛋糕

焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成为网红，其实不外乎两点，一是非常ins风的精致包装风格，二是做法也很简单。它的做法与我们传统芝士蛋糕并无不同，不过是表面放几块焦糖曲奇，然后切成小件罢了。但可能就是这些小小的创新，就让人感觉眼前一亮，接下来小编教你如何做焦糖曲奇芝士蛋糕。

准备模具：8寸方形慕斯圈；饼干底：消化饼干 100g，无盐黄油 50g；芝士层：奶油奶酪200g，细砂糖50g，室温鸡蛋，2个老酸奶，100g焦糖酱，20g玉米淀粉，10g；表面装饰：焦糖曲奇8块。

制作过程：1、首先，我们来做准备工作。取2张锡纸，将8寸方形慕斯圈底部包住。注意，锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内，芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘，裁出与慕斯圈一样大小的油纸，紧贴在模具的四周和底部。

2、接下，我们来制作饼干底，将100g消化饼干放入料理机中打碎。处理好的消化饼干是比较细腻的，如果碎块较大，饼干底就容易散。没有料理机，就将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。50g无盐黄油切成小块，隔热水加热至完全融化。向饼干碎中倒入液化的黄油。用刮刀搅拌均匀，将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中，用刮刀压实压平，放入冰箱冷藏待用。

3、接着，我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块，适温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。加入50g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。将芝士糊过筛一遍，口感更加细腻。

4、将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲，将芝士糊缓缓倒入模具里。在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干，在烤盘里注入2~3cm高的冷水。送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。这时候，饼干底和烤好的芝士还很脆弱，千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水，然后放入冰箱冷藏3个小时左右。取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕，脱模去油纸，再用刀切成8小块。每切一次，刀都要擦拭干净并用热水烫过，这样切件才会光滑平整。在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。捏住油纸两端，反方向扭紧即可，火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了。