粽子不好消化吗

糯米真的不好消化吗？老人和小孩能不能吃？怎么样吃粽子更健康？今天就和大家一起来探究一番端午节必不可少的美食粽子。粽子容易消化吗？这个问题，和孩子能不能吃一样，很难直接用容易/不容易，能/不能来回答。首先得从糯米的主要成分淀粉说起。淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两类，其中支链淀粉更容易被我们消化。糯米中的淀粉高达98%都是支链淀粉，所占比例比大米高得多，所以如果单看成分，糯米其实比大米饭更好消化，这也是它升血糖更快的原因之一。

但为什么我们不少人都觉得粽子就是不那么好消化呢？这是因为大多数粽子都不只有糯米，经常还加入了不少油脂，这会加重消化的负担，另一方面，有些粽子在制作时被压得很紧实，比我们平常吃的白米饭紧实多了，所以虽然看上去体积差不多，但其实份量多了不少，再加上支链淀粉由于粘性较大，在胃部停留的时间也有所延迟，所以更容易让人感觉撑。

但如果你感到撑，主要还是因为吃多了！而不是因为“不消化”。所以在要不要给孩子吃糯米的问题上，我们最需要注意的其实不是粽子，而是汤圆、麻薯这些糯米加工食物，因为它们的粘性很强，当孩子不能很好地咀嚼时，容易出现吸入气道引起的窒息风险，这点值得家长格外注意。

其实我们吃粽子，应该担心的不是“不易消化”，而是其中的糯米消化吸收得太快了，导致血糖飙升。这对糖尿病人尤其不利，对普通人也不是什么好事——如果你吃的粽子里没有加“不容易消化”的成分，比如肉类或杂粮，是很不耐饿的（耐饿的粽子必然更高能量）。不耐饿的结果是，你会吃比通常更多的食物，摄入更多能量。吃糯米，怎么样都是你输。粽子的主要成分是糯米。100克熟糯米的能量约有97大卡，其中87%的能量来自于碳水化合物，而这些碳水化合物中又主要以淀粉为主，膳食纤维含量很少。糯米的这种营养构成决定了它的升糖能力非常强。

葡萄糖的升糖指数是100，而糯米的GI值则高达86！是名副其实的高GI食物（数值≥70的就算高GI），它的升糖效果比我们平常吃的白米饭，以及很多小朋友爱的炸薯条都要高。 当我们用膳食纤维量更高的粗粮（比如青稞、红绿豆、高粱、黄米、山药）来替代掉一部分糯米时，确实可以更健康。更健康原因是让粽子的升糖指数降下来了，避免我们血糖出现过大的波动，并不是因为一些商家宣传的“更养胃”哦。

所谓“养胃”的概念其实很模糊，“胃不好”的范畴太广了，比如有的人“胃不好”是胃酸过多造成的，有的则可能是幽门螺杆菌导致的急慢性胃炎。如果胃酸过多，糯米因为较强的粘性可能容易刺激胃酸进一步分泌，用粗粮代替一部分糯米后，糯米的摄入减少了，胃部不舒服的感觉可以相对减少；但对某些胃部疾病来说，增加粗粮的比例可能对胃部的作用并没有什么改变，也可能反而让症状加重，更不“养胃”。 文章来源：（1）吃下 1 个粽子，到底要多久才能消化完啊？——丁香医生