牛排怎么做好吃？

牛排一直深受吃货们的喜爱，买回家的牛排要怎么做？如何判断牛排的成熟度?今天我们一起来看看吧！

01做牛排需要准备哪些装备？ 第一次做牛排的厨房小白，建议准备基础三件套就可以了：牛油果油、铸铁锅、黑胡椒盐。 想进阶的食客，可根据菜谱，在此基础上增加大蒜、黄油、迷迭香、威士忌等等，增加风味。

02牛排如何解冻？能清洗吗？ 牛排的解冻方式很简单，用吸水纸包裹牛排，提前一天放冷藏室，让牛排缓慢回温即可。 解冻后的牛排会产生“血水”，其实不是血水，它是肌红蛋白与水的混合物，是牛肉风味的重要来源。 所以解冻后的牛排千万不要用水冲洗，否则会让整个牛排风味大打折扣。

03煎牛排要用什么锅? 首先可以根据烹饪时间判断： 烹饪时间长的部位选择条纹锅；时间短的部位选择非条纹锅。

煎牛排建议用铸铁锅，铸铁锅有条纹锅和非条纹锅，它们的区别主要在于： 条纹锅 ①条纹锅的加热接触面更少，煎出来的牛排香味浓郁，口感嫩滑。 ②条纹锅还可以煎出漂亮的焦香纹路。 适合烹饪时间较长的部位，如眼肉牛排、上脑牛排。

非条纹锅 非条纹锅更容易煎出牛排的香脆感，但容易导致肉质变柴。 适合烹饪时间较短的部位，如菲力牛排。 04煎牛排要用什么油？ 很多人煎牛排翻车，很可能是油选错了，选油的原则主要有两个： 一是需要选择烟点高的油，比如牛油果油、橄榄油，因为煎牛排温度高，用低烟点油容易煎糊牛排，并产生大量油烟，从而影响下厨体验和呼吸道健康。 其次，建议不要用自身气味比较重的油，如花生油、葵花籽油，会严重覆盖牛排本身的香气，影响食用体验。

05锅热到什么程度才能下牛排？ 视牛排厚度而定，如果你有温度计，建议将锅热到200℃以上，若无温度计，可以在锅开始微微冒烟时，依次放入油和牛排。

06为什么牛排会翘边？ 原切牛排带有肉筋，加热会导致肉筋收缩，当牛排煎至翘起不平时，试试翻个面煎，让另一面收缩均匀，恢复平整。 还要一个更简单的方法是，用剪刀剪掉收缩的肉筋即可。

07如何判断牛排几分熟？ 牛排通常分为：三分熟、五分熟、七分熟和全熟。 对于新手而言，牛排的成熟度比较难判断，教你一个简单的手指判断法。 手指判断法 将不同的手指与大拇指接触，并用另一只手的食指去触碰第一只手的虎口处，虎口处的坚硬程度，即代表牛排的成熟度。

食指与拇指并拢——3分熟的硬度 中指跟拇指并拢——5分熟的硬度 无名指跟拇指并拢——7分熟的硬度 尾指与拇指并拢——全熟的硬度

08煎好的牛排能马上吃吗？ 分两种情况 情况一：薄牛排不用醒肉，可以直接吃。 情况二： 厚牛排不建议马上吃，刚煎好的牛排马上切开，会损失鲜美的汁水，让牛排口感吃起来干柴。 醒肉可以让被高温挤压的汁水重新均匀分配到肌肉组织中，吃到嘴里鲜嫩多汁。醒肉时间一般是煎几分钟，就醒几分钟。 天冷的时候，醒肉时牛排容易变凉，可以将牛排包上锡纸，放在碟子里即可。