喝了这么多年才知道

椰汁想必很多人都喝过，甘甜、醇香，又带有一点酸。不过有个问题，不知道大家有没有注意过：为什么超市卖的椰奶是乳白色，而我们看到的天然椰汁其实是透明的？难道是超市的椰奶里面加了东西？那还能不能喝？今天就来告诉你答案。

为什么椰子里的椰汁是无色的，而包装卖的却是白色的？椰子是椰子树的果实，是一种热带水果，是外壳有纤维素、内含厚肉质和汁液的大坚果。椰子果所含的汁液，是椰子的“液态胚乳”。随着椰子的成熟，椰汁会变得越来越少，而“固态胚乳”即椰肉会逐渐增厚。

大部分地区喝到的各种包装的乳白色“椰奶”，是椰子的椰肉“固态胚乳”经过一系列生产工艺流程加工而成的椰肉产品。而打开椰子后直接喝到的透明清亮、微酸中带点甘甜的椰汁，是天然的椰汁。很多喝惯了包装椰奶的人，当有机会打开椰子看到和喝到的并非是乳白香甜的“椰奶”而是如清水般的液体时，自然会感到迷惑。

乳白色的椰汁里是不是添加了东西？香甜乳白的“椰奶”产品，是把椰子中的椰肉刮出烘干或直接热烫磨碎过滤得到椰奶粗品后，再经过加热、离心脱脂、调配、均质、乳化等工艺流程加工而成的产品。虽然椰奶中存在的椰蛋白和磷脂可以起到乳化剂的作用，附着在椰油表面，阻止椰油絮凝、合并而自然呈现乳化状态，但是这种天然乳化的稳定性极低，导致加工过程中容易分层，出现奶油层和乳清层分离。因此，椰奶中添加了在食品添加剂使用标准允许范围内的乳化剂，以达到延长货架期的目的。当然，为了保证椰奶标准的香甜口感，椰奶饮品和一切包装饮料一样，添加了糖或甜味剂。 文章来源：（1）为啥天然椰汁是透明的，超市卖的椰奶却是乳白色？喝了这么多年才知道——科普中国