为何推荐你常吃山药？
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山药既可作为主食，也可做成菜肴。山药碳水化合物含量为十二点四克每一百克，不同品种的山药淀粉含量存在差异。山药钾含量可观，还含有山药多糖、胆甾醇、麦角甾醇、多酚氧化酶、植酸及皂苷等多种活性成分。
按照膳食指南建议，居民每日可摄入五十至一百克薯类食物，山药属于薯类食材。山药热量较低，替换部分精制主食有助体重管理。山药所含钾元素有助维护心肌功能，辅助调节血压。山药多糖、糖蛋白、薯蓣皂苷能够发挥抗炎效果。山药属于低GI食物，山药多糖可调节血脂代谢，帮助调节血糖，其中的尿囊素也有益于胰岛细胞。山药内部的多酚类物质可以清除体内多余自由基，起到抗氧化作用。
处理新鲜山药时，黏液容易引发皮肤瘙痒。山药黏液由多糖和蛋白质构成，其中的尿囊素是诱发瘙痒的主要物质，皂苷与蛋白酶也会带来一定影响。这类瘙痒反应出现速度较快，伴随灼烧感，不会产生风团。处理山药可以采用多种方式减少皮肤瘙痒。佩戴一次性手套削皮，避免皮肤直接接触黏液。
使用筷子固定山药，手部不直接触碰食材外皮。将山药蒸熟之后再去除外皮，高温可以分解致敏物质，也可保留外皮直接食用。皮肤接触黏液之后及时清洗，再使用热风烘烤手部，操作时留意避免烫伤。食用山药时，需要相应减少米饭等主食的摄入量，防止热量摄入超标。
文章来源：（1）劝你多吃山药的理由，1 个就够了！——科普中国
