香蕉长黑斑还能吃吗？

香蕉是生活中十分常见的水果，物美价廉，食用便捷，既可以当作加餐，来不及吃早饭时食用也能够缓解饥饿。不少人看到香蕉表皮长出黑斑，会担心果实已经变质无法食用。香蕉出现黑斑存在多种成因，点状且分布均匀的细小黑斑，果肉完好没有异味，属于自然成熟的标志。香蕉果皮细胞含有多酚氧化酶，伴随果实呼吸作用与乙烯释放，果皮内部多酚发生生化反应生成黑色素，便形成黑点，处于该状态的香蕉甜度与风味表现较好，可以放心食用。

低温存放会造成香蕉冷害变黑，香蕉属于热带水果，适宜贮藏温度为十二摄氏度至十四摄氏度。贮藏温度低于十一摄氏度就容易出现冷害现象。未熟透的香蕉受低温伤害，酶活性会受到抑制，后续也难以完成后熟，果肉口感又硬又涩。已经熟透的香蕉遭遇冷害，只要剥开后果肉完好依旧可以食用。受到微生物侵染会产生病理性黑斑，这类斑点面积偏大，形态不规则，病斑向内凹陷，还会不断扩大蔓延，会侵入果肉造成果肉发黑腐烂，带有霉味，这类香蕉不建议食用。香蕉受到磕碰挤压等机械损伤，受伤位置会发生酶促褐变变黑，仅表皮受损，可尽快食用，避免后续被微生物污染。

表皮带有黑点的成熟香蕉有着不少食用益处。市面上多数香蕉会在尚未完全成熟时采收，存放过程中果肉内部淀粉逐步水解转化为糖分，黑点出现之后，香蕉甜度会明显提升。不少人认为香蕉可以通便，实际效果需要区分成熟度。没有熟透的青香蕉含有较多鞣酸，收敛作用较强，不利于排便。表皮带有黑点的成熟香蕉，鞣酸含量大幅下降，水溶性膳食纤维占比提升，能够帮助软化粪便，促进肠道蠕动，更利于排便。同时成熟度较高的香蕉，抗氧化活性相比生香蕉会更好。

想要延缓香蕉成熟变黑，可以用保鲜膜包裹香蕉果柄部位，以此减少乙烯释放，放缓成熟节奏，也不要将香蕉与苹果、梨、桃子、牛油果等会释放大量乙烯的水果摆放在一起，还可以把香蕉弓背朝上放置或者悬挂摆放，减少果实受压磕碰。热水浸泡虽也能够延缓成熟，但家庭操作难度偏高，实用性有限。日常存放香蕉还需要轻拿轻放，减少挤压磕碰，降低表皮受损褐变以及腐坏的可能性。 文章来源：（1）真的没骗你，香蕉皮上长这种黑斑，反而更好吃！——科普中国