蔬菜汁能替代蔬菜吗？

不少饮品门店推出各类蔬菜汁产品，主打养生健康的理念，蔬菜汁的实际营养价值值得辩证看待。充足摄入蔬菜可以给身体带来多方面益处，多国膳食指南均倡导日常食用蔬菜，国内膳食指南提出每日食用一斤蔬菜的建议。但饮用蔬菜汁无法实现等同的健康收益，相关系统评价和荟萃分析显示，百分之一百纯蔬菜汁对人体健康的作用比较有限，还需要开展更多研究。综合来看，食用完整蔬菜更有益于身体，饮用蔬菜汁的实际效果不及直接吃蔬菜。

蔬菜汁和完整蔬菜之间存在明显差异，榨汁加工会造成部分营养物质流失。榨汁处理会留存大部分水溶性营养，大量不溶性膳食纤维会留在残渣当中，如果过滤残渣，膳食纤维流失会更为明显。榨汁会破坏蔬菜细胞组织，抗氧化物质接触氧气后发生氧化损耗，维生素C也会出现较为明显的流失。

蔬菜汁本身口感偏清淡，不少制作过程会添加糖分或是甜味水果，增加糖分摄入，市面售卖的部分果蔬汁糖分占比达到百分之八至百分之十，和甜饮料水平相近。蔬菜汁属于液态食物，胃部排空速度较快，不容易缓解饥饿，也难以维持平稳的血糖状态，容易促使人们摄入更多其他食物，对膳食管理并不友好。

直接食用蔬菜是更为合适的方式。国内膳食指南建议每日食用二百至四百克蔬菜，日常应当减少饮用蔬菜汁，多食用完整蔬菜，轮换食用不同品类、不同色彩的蔬菜，丰富食物选择。对于六十五岁以上牙口不佳、难以进食完整蔬菜的老年群体，可以适度饮用蔬菜汁，每日饮用一至两杯即可，无额外油盐添加的蔬菜汁，能够帮助这部分人群获取蔬菜内含的各类营养。 文章来源：（1）爆火的蔬菜汁真的健康嘛？能代替蔬菜吗？——科普中国