中式糕点藏着哪些韵味

中国传统糕点拥有悠久的发展历史，是中华饮食文化里颇具特色的组成部分，既可以充饥果腹，也能够为茶饮酒食增添意趣。糕点制作可追溯至商周时期，相关糕点品类已见于先秦古籍记载。汉代饼类食物逐步兴起，时人已经掌握发面技术，胡饼也就是芝麻饼，便是当时颇具代表性的食物。

唐代糕点走向商品化生产，长安出现糕点铺与专业饼师，茶宴搭配点心的习俗也在宫廷流行。北宋市井饮食繁荣，各类民间糕点品类十分丰富。元明清时期，传统制饼技艺得到传承发展，沿海地区也有西式糕点逐步传入，到民国阶段，国内糕点各大帮派逐步成型，彼此交流融合。

受各地地理环境、物产与生活习俗影响，我国传统糕点演化出丰富的地方流派。粮食作物的南北差异，造就糕点不一样的制作工艺与风味，大体分为南北两大风味，进一步衍生出京派、津派、苏派、广派、潮派等共计十一个派别。京派糕点以京八件为代表，承载诸多吉祥寓意。

南方物产适宜制糖，苏沪扬一带糕点大多重油重糖，维扬细点以工艺精巧著称。川式糕点主打酥香口感，部分点心香甜之中裹挟淡淡咸香。闽式糕点融入海产食材，甜咸鲜香兼具。潮式糕点依托商贸发展走向兴盛，广式点心兼容南北与域外食材，实现多元融合。滇式糕点吸收多方技艺，依托本地花卉物产，诞生鲜花饼这类特色点心。

中式糕点兼顾美味、外观与美好寓意。钳花、镶嵌、模具塑形等多样工艺，搭配蒸、煮、烤等烹制手段，造就糕点精巧的样貌，荷花酥、桂花糕都是颇具东方美感的代表。

糕点同样承载古人的情感寄托，定胜糕寄托凯旋与求学顺遂的期许，喜饼传递婚嫁乔迁的喜庆，徽州嵌字豆糖把吉祥汉字藏进糖点，传递阖家的美好祝愿。不同地域的糕点各有风采，食材经过繁复工序交融碰撞，在口味、形制与精神寄托之间达成平衡，尽显中华美食独有的魅力。 文章来源：（1）中国传统糕点的江湖，有多精彩？——中国国家地理