抹茶藏着哪些历史渊源

提起抹茶，相信大家都不陌生，抹茶饼干、抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋……各类抹茶风味美食深受大众喜爱。很多人熟悉抹茶的口味，却并不了解它的发展渊源与制作特点。抹茶起源于中国，历经多个朝代演变，有着一套讲究的制作流程。

抹茶的历史溯源。抹茶起源于中国，六朝时期已有相关踪迹，隋唐阶段日趋成熟。三国魏张揖《广雅》记载，荆、巴一带采茶制成茶饼，煮饮前炙烤茶叶，再捣成细末放入瓷器烹煮，这便是抹茶的早期雏形。唐代《茶经》记录，煮茶要经过炙茶、碾茶、罗茶等工序，碾茶将茶叶加工为半粒米大小的颗粒，茶汤与茶渣相互分离。到宋元时期，饮茶方式转为点茶，把饼茶研磨成粉，过筛调成茶膏，击拂泛起汤花，宋代的茶粉加工方式，已经和现代抹茶相近。

抹茶的制作工艺。抹茶是将遮阴覆盖栽培的鲜叶，不经揉捻，干燥制成碾茶，再用石磨研磨得到的细微茶粉。碾茶生产有两个要点，一是茶园采摘前遮阴20至25天，提升氨基酸含量，增加叶绿素，叶片色泽鲜亮。二是鲜叶采摘后蒸汽杀青，不揉捻直接干燥，得到碾茶原料。

抹茶营养特点与饮用建议。和普通冲泡茶叶不同，抹茶会将茶叶全部食用，维生素E、维生素D、维生素K、纤维素等不溶于水的营养成分，能够得以保留。普通泡茶仅摄入水溶性物质，而抹茶可以摄入茶叶当中更多营养组分。饮用抹茶，取2至3克抹茶粉，多次添水，冲调为100毫升左右即可。 文章来源：（1）抹茶的历史你了解吗？——科普中国网