热量“爆炸”的蔬菜

蔬菜，向来是健康饮食的代名词——富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量还低，这让它们成为减肥人士的首选。但你可知道，某些看似健康的蔬菜，竟暗藏着令人意外的“热量陷阱”？有些披着蔬菜的外衣，却有着堪比主食的热量值。如果不加甄别地大量食用，这些“热量刺客”很可能让你的减肥大计功亏一篑。今天，我们就来说说6种热量“爆炸”的蔬菜。

一、鲜豆类 1.毛豆 毛豆其实就是“年轻”时候的黄豆，口感清甜、蛋白质丰富，是餐桌上很受欢迎的豆类蔬菜。但在蔬菜里，它的热量确实不低。根据《中国食物成分表》中的数据，每百克毛豆（鲜）的热量为131千卡，碳水化合物含量为10.5克，蛋白质含量高达13.1克，还有5克的脂肪，这个热量几乎相当于1小碗蒸米饭了，并且远高于同等重量的瓜茄类、叶菜类蔬菜。 2.蚕豆 新鲜蚕豆一般是春末夏初的时令美味，粉糯的口感正来自它较高的淀粉含量。每100克蚕豆（鲜）的热量约为111千卡，碳水化合物含量为19.5克，蛋白质含量为8.8克，它的碳水化合物含量比不少薯类还要高，是典型的高碳水蔬菜。但蚕豆同样是一种高蛋白、高膳食纤维的食物，而且脂肪含量也很低，适量食用既能满足口腹之欲，又能为身体补充营养。 3.豌豆 无论是清炒还是做配菜，青翠的豌豆总是能为餐桌增添一抹绿色。根据《中国食物成分表》中数据，每100克豌豆的热量为111千卡，碳水化合物含量达21.2克，比蚕豆还要高，同时富含膳食纤维和蛋白质，分别为3 克/100 克、7.4 克/100 克。

二、高淀粉蔬菜 1.土豆 土豆是薯类食物，属于重要的粮食作物，淀粉含量自然不低。只不过，在我国的餐桌上，酸辣土豆丝、土豆烧肉等菜肴的出现，让很多人忽略了它的“主食”身份。100克新鲜土豆的热量为81千卡，碳水化合物含量为17.8克，虽说比蒸米饭的碳水化合物低一些，但远高于大部分蔬菜，适合做主食来吃。 2.菱角 菱角作为一种水生蔬菜，质地爽脆，煮熟后口感粉糯绵甜，是秋季的时令美味。每100克生菱角的热量约为101千卡，碳水化合物含量高达21.4克，都比土豆更高，与蒸米饭相当，热量和蒸米饭也不相上下。很多人把菱角当零食吃，这可要小心长胖哦！ 3.慈姑 慈姑是另一种常见的水生蔬菜，常用于炖汤或红烧，慈姑烧肉和土豆烧肉有异曲同工之妙。慈姑的热量和碳水化合物含量也不低，分别为97千卡/100 克、19.9克/100 克，二者都比土豆、红薯要高。钾含量比菱角还优秀，高达707毫克/100 克，是其1.6倍，同时还含有丰富的镁、铁、锌、维生素B1。

文章来源：（1）6种你以为能减肥，其实热量“爆炸”的蔬菜——科普中国